松軟的面包、酸酸甜甜的果汁飲料、五顏六色的彩虹糖,這些都有食品添加劑的功勞。
食品添加劑的功能,就是讓食物味道、質(zhì)地更優(yōu)(讓面食松軟,餅干酥脆,酸奶濃稠……)、顏色更漂亮、保質(zhì)期更長。
使用食品添加劑一般出于以下幾種目的:
保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值,比如餅干、高鐵醬油里的營養(yǎng)強化劑;
作為某些特殊膳食用食品的配料或成分,比如嬰幼兒配方食品中使用的酸度調(diào)節(jié)劑碳酸鉀、碳酸氫鉀;
提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性,改進食品感官特性,比如冰激凌中的乳化劑、增稠劑;
便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏,比如果肉罐頭里的防腐劑和充氣包裝中的氮氣。
我們能在超市購買到各式各樣的食品很大程度上歸功于食品添加劑。比如防腐劑,食品工業(yè)時代之前,人們只能就近購買食品,需要長途運輸或長期保存的食物只能采用腌漬、煙熏、風干、發(fā)酵等手段。防腐劑的出現(xiàn)使得過去難以保存的食品可以實現(xiàn)長途運輸,甚至足不出戶就能品嘗到世界各地的美味。
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